Jego pochodzenie:
Historia oleju sezamowego sięga początków cywilizacji ludzkiej, gdzie jego tysiącletnie pochodzenie pozostawiło trwały ślad w kulturach i kuchniach świata. Mówi się, że jest to jedna z pierwszych roślin oleistych, które przekształciły się w olej.
Sezam (Sesamum indicum) to roślina oleista pochodząca z Afryki i Indii z rodziny Pedaliaceae. Pedaliaceae liczy około 25 gatunków, w tym sezam. Jest to jednoroczna roślina zielna o wysokości od 1 do 1,5 m, z wydłużonymi liśćmi i małymi białymi lub różowymi kwiatami zgrupowanymi po 2 lub 3 w kątach liści. Jej owoce mają kształt kapsułki. Sezam, który znamy, jest w tych kapsułkach. W jednej kapsułce znajduje się aż 200 sztuk.
Znaleziska archeologiczne sugerują, że sezam uprawiano ponad 5000 lat temu w dolinie rzeki Indus, co czyniło go jedną z pierwszych roślin udomowionych przez ludzkość.
Starożytne cywilizacje chińskie i indyjskie szanowały sezam za jego różnorodne właściwości. W Indiach wierzono, że sezam jest symbolem oczyszczenia i nieśmiertelności, a jego nasiona używano w rytuałach religijnych i jako ofiary. W Chinach sezam uznawano za źródło siły, witalności i płodności. Jego nasiona wykorzystywano w rytuałach religijnych symbolizujących dobrobyt i szczęście.
Sezam podróżował Jedwabnymi Szlakami, rozprzestrzeniając swoje kulinarne dziedzictwo w Azji Środkowej, na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej. W średniowieczu kupcy arabscy sprowadzili sezam do Europy, gdzie stał się cennym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej.
Jego wprowadzenie do kuchni azjatyckiej było rewolucyjne, zwłaszcza w Japonii, gdzie zaadoptowano sezam ze względu na jego walory smakowe i zdrowotne (wykorzystuje się go m.in. w Japonii jako olej do smażenia do przygotowania tempury). Olej sezamowy zadomowił się w kuchni azjatyckiej, nadając potrawom wyrazistą głębię smaku.
Dziś sezam uprawia się na całym świecie, od Indii po Afrykę i Amerykę Południową. Odmiany nasion sezamu różnią się kolorem, od białego do czarnego, i smakiem, od łagodnego do mocnego, oferując nieskończoną paletę opcji kulinarnych.
Klejnotem tej historii jest olej sezamowy uzyskiwany z tych cennych nasion. Jego początki odzwierciedlają długą epopeję, która przekracza granice, łącząc kontynenty poprzez handel, kuchnię i kulturę. Każda kropla oleju sezamowego niesie ze sobą dziedzictwo starożytnych cywilizacji, dzięki czemu ten prosty składnik jest prawdziwym cudem światowego dziedzictwa kulturowego.
Dziś olej sezamowy jest ceniony na całym świecie ze względu na jego wszechstronność. Jego fascynująca historia jest nadal zapisana we współczesnych przepisach, gdzie każda kropla oleju sezamowego niesie ze sobą historię przeszłych pokoleń.
Jego skład:
Olej sezamowy, klejnot kuchni światowej, czerpie swoje bogactwo ze swojego zbilansowanego składu. Jest bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza omega-6 (kwasu linolowego), które odgrywają kluczową rolę w zdrowiu układu sercowo-naczyniowego. Zawiera także znaczną ilość kwasów omega-9 (kwasu oleinowego).
Godne uwagi składniki obejmują sezamol, naturalny przeciwutleniacz, który nadaje olejowi sezamowemu właściwości konserwujące. Zawiera także witaminy, zwłaszcza witaminę E.
Zalety oleju sezamowego nie ograniczają się do zawartych w nim kwasów tłuszczowych. Jest pełen korzystnych związków, takich jak lignany. Te elementy sprawiają, że olej sezamowy jest czymś więcej niż tylko składnikiem kulinarnym, ale cennym sprzymierzeńcem zbilansowanej diety.
Zawiera także cynk i fitosterol.
Sezam jest doskonałym źródłem białka, zawiera +/- 600 kalorii w 100 g
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (Omega 9): 38% do 41% kwasu oleinowego
wielonienasycone FA(Omega 6): 38% do 40% kwasu linolowego
Nasycone FA: 8% do 10% kwasu palmitynowego i 4% do 5% kwasu stearynowego
Bogaty jest także w żelazo i witaminę E
Strona kuchenna:
Olej sezamowy ma kolor od jasnożółtego do pomarańczowego, jest intensywny i aromatyczny z lekko orzechowym posmakiem. Nadaje się do ryb lub kurczaka i sałatek, ale jest również idealny do dań z makaronu, takich jak makaron wok. Można też zrobić bardzo dobry winegret, w tym winegret japoński, a także bardzo dobry humus. Zapraszamy do zapoznania się z naszymi przepisami na naszym blogu.
Podsumowując:
Olej sezamowy, którego korzenie sięgają starożytnej historii, nadal błyszczy jako skarb kulinarny. Odkrywając jego delikatne aromaty honorujemy tradycję sięgającą tysiącleci, czyniąc sezam istotną częścią naszej podróży gastronomicznej i wellness.
Środki ostrożności dotyczące stosowania:
Należy zachować pewne środki ostrożności. Osoby uczulone na nasiona sezamu powinny unikać jego stosowania, a przed wprowadzeniem do diety oleju sezamowego zaleca się konsultację z lekarzem, szczególnie w przypadku osób przestrzegających określonej diety.
Ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych olej sezamowy może zjełczeć, jeśli jest niewłaściwie przechowywany. Zaleca się przechowywanie go w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od światła i ciepła, aby zachować jego świeżość i wartości.
Olej sezamowy to olej, który można spożywać zarówno na zimno, jak i na gorąco. Po podgrzaniu jego punkt dymienia, czyli temperatura, w której spala się olej, wynosi 210°C.
Najlepiej unikać spożywania i stosowania oleju sezamowego u dzieci i podczas ciąży
Zaleca się upewnienie się, że nie ma alergii na sezam.
Uwaga dla uniknięcia jakichkolwiek wątpliwości, podkreślamy, że wszystkie treści przedstawione na stronie www.olejmamy.pl mają jedynie wartość informacyjną i przedstawiają osobiste opinie jej autorów. Pod żadnym pozorem nie mogą zastąpić indywidualnej porady farmaceutycznej, lekarskiej, położniczej, psychologicznej, ani żadnej innej.