Jego pochodzenie:
Historia oleju sezamowego sięga początków cywilizacji ludzkiej, gdzie jego tysiącletnie pochodzenie pozostawiło trwały ślad w kulturach i kuchniach świata. Mówi się, że jest to jedna z pierwszych roślin oleistych, które przekształciły się w olej.
Sezam (Sesamum indicum) to roślina oleista pochodząca z Afryki i Indii z rodziny Pedaliaceae. Pedaliaceae liczy około 25 gatunków, w tym sezam. Jest to jednoroczna roślina zielna o wysokości od 1 do 1,5 m, z wydłużonymi liśćmi i małymi białymi lub różowymi kwiatami zgrupowanymi po 2 lub 3 w kątach liści. Jej owoce mają kształt kapsułki. Sezam, który znamy, jest w tych kapsułkach. W jednej kapsułce znajduje się aż 200 sztuk.
Znaleziska archeologiczne sugerują, że sezam uprawiano ponad 5000 lat temu w dolinie rzeki Indus, co czyniło go jedną z pierwszych roślin udomowionych przez ludzkość.
Starożytne cywilizacje chińskie i indyjskie szanowały sezam za jego różnorodne właściwości. W Indiach wierzono, że sezam jest symbolem oczyszczenia i nieśmiertelności, a jego nasiona używano w rytuałach religijnych i jako ofiary. W Chinach sezam uznawano za źródło siły, witalności i płodności. Jego nasiona wykorzystywano w rytuałach religijnych symbolizujących dobrobyt i szczęście.
Sezam podróżował Jedwabnymi Szlakami, rozprzestrzeniając swoje kulinarne dziedzictwo w Azji Środkowej, na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej. W średniowieczu kupcy arabscy sprowadzili sezam do Europy, gdzie stał się cennym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej.
Jego wprowadzenie do kuchni azjatyckiej było rewolucyjne, zwłaszcza w Japonii, gdzie zaadoptowano sezam ze względu na jego walory smakowe i zdrowotne (wykorzystuje się go m.in. w Japonii jako olej do smażenia do przygotowania tempury). Olej sezamowy zadomowił się w kuchni azjatyckiej, nadając potrawom wyrazistą głębię smaku.
Dziś sezam uprawia się na całym świecie, od Indii po Afrykę i Amerykę Południową. Odmiany nasion sezamu różnią się kolorem, od białego do czarnego, i smakiem, od łagodnego do mocnego, oferując nieskończoną paletę opcji kulinarnych.
Klejnotem tej historii jest olej sezamowy uzyskiwany z tych cennych nasion. Jego początki odzwierciedlają długą epopeję, która przekracza granice, łącząc kontynenty poprzez handel, kuchnię i kulturę. Każda kropla oleju sezamowego niesie ze sobą dziedzictwo starożytnych cywilizacji, dzięki czemu ten prosty składnik jest prawdziwym cudem światowego dziedzictwa kulturowego.
Dziś olej sezamowy jest ceniony na całym świecie ze względu na jego wszechstronność i korzyści zdrowotne. Jego fascynująca historia jest nadal zapisana we współczesnych przepisach, gdzie każda kropla oleju sezamowego niesie ze sobą historię przeszłych pokoleń.
Jego skład:
Olej sezamowy, klejnot kuchni światowej, czerpie swoje bogactwo ze swojego zbilansowanego składu. Jest bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza omega-6 (kwasu linolowego), które odgrywają kluczową rolę w zdrowiu układu sercowo-naczyniowego. Zawiera także znaczną ilość kwasów omega-9 (kwasu oleinowego), które biorą udział w obniżaniu „złego cholesterolu” (LDL) we krwi, uczestnicząc jednocześnie we wzroście „dobrego cholesterolu” (HDL). Omega-9 przyczynia się zatem do zapobiegania ryzyku nadciśnienia i chorób układu krążenia.
Godne uwagi składniki obejmują sezamol, naturalny przeciwutleniacz, który nadaje olejowi sezamowemu właściwości konserwujące. Zawiera także witaminy, zwłaszcza witaminę E, która pomaga chronić komórki przed stresem oksydacyjnym.
Zalety oleju sezamowego nie ograniczają się do zawartych w nim kwasów tłuszczowych. Jest pełen korzystnych związków, takich jak lignany, o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Lignany te zmniejszają również poziom cholesterolu LDL. Te elementy sprawiają, że olej sezamowy jest czymś więcej niż tylko składnikiem kulinarnym, ale cennym sprzymierzeńcem zbilansowanej diety.
Dzięki zawartości fitosteroli nasiona sezamu zmniejszają produkcję złego cholesterolu. Zawiera także cynk, producenta kolagenu, który nadaje skórze znacznie większą elastyczność.
Sezam jest doskonałym źródłem białka, zawiera +/- 600 kalorii w 100 g
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (Omega 9): 38% do 41% kwasu oleinowego
wielonienasycone FA(Omega 6): 38% do 40% kwasu linolowego
Nasycone FA: 8% do 10% kwasu palmitynowego i 4% do 5% kwasu stearynowego
Bogaty jest także w żelazo i witaminę E
Główne korzyści:
Olej sezamowy, poza swoją rolą w kuchni, oferuje wiele korzyści zdrowotnych. Wśród jego zalet można wymienić pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Zawarte w nim nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas oleinowy, pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu i zapobiegają chorobom serca.
Przeciwutleniacze zawarte w oleju sezamowym, takie jak sezamol, działają jako środki ochronne przed stresem oksydacyjnym, pomagając zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się komórek. Dodatkowo witamina E zawarta w oleju sezamowym odgrywa kluczową rolę w zdrowiu skóry, wpływając na jej elastyczność i regenerację. Jego działanie wzmacnia obecność selenu, który pełni funkcję regeneratora skóry.
Lignany, związki roślinne występujące w sezamie, nadają olejowi właściwości przeciwzapalne, co czyni go naturalnym sprzymierzeńcem dla osób borykajacych sie ze stanami zapalnymi w organizmie. Olej roślinny sezamowy zawiera sesamolinę, sezaminę, sezamol i sezaminol o silnych właściwościach przeciwutleniających. Zainteresowanie budzą właśnie te związki fenolowe zwane lignanami.
W przypadku zaparć olej sezamowy może być bardzo pomocny, jako dodatek do innych środków dietetycznych (picie wody i spożywanie błonnika), wspomaga pracę układu trawiennego. Łyżka stołowa rano lub wieczorem wystarczy, aby nawilżyć jelita i złagodzić zaparcia.
Strona kuchenna:
Olej sezamowy ma kolor od jasnożółtego do pomarańczowego, jest intensywny i aromatyczny z lekko orzechowym posmakiem. Nadaje się do ryb lub kurczaka i sałatek, ale jest również idealny do dań z makaronu, takich jak makaron wok. Można też zrobić bardzo dobry winegret, w tym winegret japoński, a także bardzo dobry humus. Zapraszamy do zapoznania się z naszymi przepisami na naszym blogu.
Strona kosmetyczna:
Oprócz korzyści kulinarnych olej sezamowy znajduje również swoje miejsce w dziedzinie urody. Dzięki swoim właściwościom nawilżającym i odżywczym stosowany jest w kosmetykach do pielęgnacji skóry i włosów.
Olej roślinny sezamowy zawiera również witaminę E, która jest bardzo korzystna dla skóry dojrzałej.
Nałożony na skórę olej sezamowy działa jak naturalny środek nawilżający, wnikając głęboko w skórę, odżywiając ją i zmiękczając. Jest szczególnie ceniony za swoje dobroczynne działanie na skórę suchą i podrażnioną, przynosząc ulgę i wspomagając regenerację skóry.
Olej roślinny sezamowy może również pomóc w redukcji plam skórnych (przebarwień starczych) dzięki swojemu składowi bogatemu w kwasy tłuszczowe i witaminę E, które pozwalają na lepszą regenerację komórek (masuj dotknięte obszary olejem sezamowym rano i wieczorem w zależności od zadania).
Olej sezamowy można również stosować do wzmacniania włosów, zmiękczania ich i dodawania blasku. Jego właściwości zmiękczające pomagają zrewitalizować suche, matowe, zniszczone włosy a kwasy tłuszczowe odżywią je. Można też przy użyciu oleju zwalczyć wszy, (zwilżyć włosy olejem sezamowym masując głowę, następnie pozostawić na 20-30 minut i dokładnie spłukać ciepłą wodą i szamponem.)
Olej sezamowy dzięki bogatemu składowi w kwasy tłuszczowe wzmacnia paznokcie, czyniąc je mocniejszymi, gładszymi oraz ułatwia usuwanie skórek i suchych skórek wokół paznokci.
Wreszcie olej sezamowy jest doskonałym olejem do masażu (olej sezamowy to królowa olejków roślinnych w medycynie ajurwedyjskiej, często stosowany jest jako baza do masażu), ponieważ szybko wnika i głęboko odżywia. Pomaga zachować elastyczność skóry, chroni ją przed drobnoustrojami i może przyspieszyć gojenie.
Olej sezamowy może pomóc w utrzymaniu dobrej higieny jamy ustnej (stosowany w medycynie indyjskiej do czyszczenia zębów) poprzez płukanie jamy ustnej (ssanie olejku) przez około dwadzieścia minut, zmniejsza się poziom bakterii o 85%, a tym samym zmniejsza się ryzyko chorób jamy ustnej,łagodzi zapalenie dziąseł, chroni płytkę nazębną dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym. Ważne jest, aby nie połykać i wypluwać płyn do płukania jamy ustnej.Stosując ten płyn do płukania jamy ustnej, będziesz mieć również uczucie świeżości i czystości, które powinno utrzymywać się przez kilka godzin. Należy również pamiętać, że regularne płukanie ust może pomóc w utrzymaniu ruchomości żuchwy i kości czaszki oraz ujędrnić policzki, dziąsła, język i mięśnie szczęki.
Podsumowując:
Olej sezamowy, którego korzenie sięgają starożytnej historii, nadal błyszczy jako skarb kulinarny, leczniczy i kosmetyczny. Odkrywając jego delikatne aromaty i wykorzystując korzyści zdrowotne i pielęgnacyjne, honorujemy tradycję sięgającą tysiącleci, czyniąc sezam istotną częścią naszej podróży gastronomicznej i wellness.
Środki ostrożności dotyczące stosowania:
Chociaż olej sezamowy jest cennym sprzymierzeńcem zdrowia, należy zachować pewne środki ostrożności. Osoby uczulone na nasiona sezamu powinny unikać jego stosowania, a przed wprowadzeniem do diety dużych ilości oleju sezamowego zaleca się konsultację z lekarzem, szczególnie w przypadku osób przestrzegających określonej diety.
Ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych olej sezamowy może zjełczeć, jeśli jest niewłaściwie przechowywany. Zaleca się przechowywanie go w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od światła i ciepła, aby zachować jego świeżość i wartości.
Olej sezamowy to olej, który można spożywać zarówno na zimno, jak i na gorąco. Po podgrzaniu jego punkt dymienia, czyli temperatura, w której spala się olej, wynosi 210°C.
Najlepiej unikać spożywania i stosowania oleju sezamowego u dzieci i podczas ciąży
Zaleca się upewnienie się, że nie ma alergii na sezam.
Uwaga dla uniknięcia jakichkolwiek wątpliwości, podkreślamy, że wszystkie treści przedstawione na stronie www.olejmamy.pl mają jedynie wartość informacyjną i przedstawiają osobiste opinie jej autorów. Pod żadnym pozorem nie mogą zastąpić indywidualnej porady farmaceutycznej, lekarskiej, położniczej, psychologicznej, ani żadnej innej.
Nasze źródła, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej:
Pobieda, M. (2014). Zalety olejków roślinnych: Poznaj je i wykorzystaj dla zdrowia i urody. Poessneck, Niemcy: Marabout
Auvinet, EA, Hirschauer, CH i Meunier, ALM (nd). Żywność, odżywianie i diety (wydanie francuskie). STUDYRAMA.
Chesman, S. (2017). Krótki przewodnik po olejach roślinnych. Wydania Krew Ziemi.
Deme, P., Narasimhulu, Kalifornia i Parthasarathy, S. (2018). Identyfikacja i ocena właściwości przeciwzapalnych wodnych składników ekstrahowanych z oleju sezamowego (Sesamum indicum). Journal of Chromatography B, 1087–1088, 61–69.https://doi.org/10.1016/j.jchromb.2018.04.029
Sezamie, otwórz się! 11 zaskakujących korzyści ze stosowania oleju sezamowego, Streszczenie czytelnika, 26 sierpnia 2019 r